Frühstückseier haben zu viel Cholesterin
Das ist das hartnäckigste Vorurteil über dieses „gesunde und wertvolle Lebensmittel“, wie die Ernährungswissenschaftlerin Susann C. Ruprecht sagt. Eier enthalten reichlich Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe – und natürlich auch Cholesterin, aber: Langzeitstudien haben gezeigt, dass das Cholesterin aus dem Ei nicht den Blutcholesterinspiegel erhöht. Wissenschaftler nehmen an, dass das im Ei enthaltene Lecithin die Aufnahme des Cholesterins durch die Darmwand verringert. Eier sind also besser als ihr Ruf. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, vier Eier pro Woche zu essen. Ein Ei am Tag ist für gesunde Menschen auch kein Problem. Wichtig: Eier in Kuchen, Desserts etc. sollten mitgezählt werden.
Müsli ist ein gesunder Energielieferant
Die Geschichte vom supergesunden Müsli muss leider neu geschrieben werden. Denn die meisten Produkte aus dem Supermarktregal enthalten zu viel Zucker oder Schokolade – also zu viele Kalorien. Übergewichtige Menschen sollten lieber auch von dem selbst angerührte Bircher-Müsli die Finger lassen. Es ist zwar gesund, aber auch sehr kalorienreich: 100 g haben etwa 470 Kalorien. Zu viel für die erste Mahlzeit des Tages.
Honig ist kalorienarme Alternative zu Marmelade
Falsch! In einem Aufstrich (20 g) stecken rund 57 Kalorien, auch wenn Honig kein Fett enthält. Positiv: Rund 3 mg Magnesium und Calcium streicht man sich mit aufs Brot. Marmelade und Konfitüre bringen es bei einem Aufstrich (20g) auf rund 50 Kalorien. Davon ist je nach Herstellung fast die Hälfte Zucker.
Ist Spinat ein super Eisen-Lieferant?
Bis heute hält sich das Gerücht, Spinat sei ein wahrer Eisen-Superlieferant. Das stimmt aber gar nicht. Spinat enthält pro 100 Gramm ungefähr 3,5 Milligramm Eisen. Das ist zwar ein guter Wert, aber nicht herausragend. Und woher kommt der Irrtum? 1890 berechnete der Schweizer Physiologe Gustav von Bunge den Eisengehalt des Spinats zwar völlig richtig, allerdings bezog sich sein Ergebnis auf das getrocknete Gemüse. Das Ergebnis ist damit zehnmal höher als bei frischem Spinat. Trotzdem handelt es sich bei Spinat um ein sehr gesundes Lebensmittel. Es liefert dem Körper viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Wer allerdings seine Eisenspeicher auffüllen möchte, der kann das besser mit Hilfe tierischer Produkten tun.
Stärkehaltige Kohlenhydrate sollten Hauptbestandteil des Essens sein
Das Problem: Kohlenhydrate zerfallen bei der Verdauung in Glukose. Dadurch wird vermehrt Insulin produziert. Die Hauptaufgabe von Insulin ist Fettspeicherung. Alle Kohlenhydrate, die nicht als Energie genutzt werden, werden ganz schnell als Fett gespeichert. Die Empfehlung der Ernährungswissenschaftlerin: Wir sollten zu einer ursprünglichen Ernährungsweise zurückkehren: unbearbeitetes Essen mit viel Fleisch, Fisch, Eiern, Gemüse und Salat.